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桃果实采收及贮藏注意事项(上)

果实采收

果实成熟度的确定。果实的成熟度除可根据各品种的果实生育期确定外，还可根据果面色泽，果实硬度、茸毛、香气等与果实成熟度密切相关的因素来确定。目前生产上经常应用的判断成熟度的标准有两种，一是分为两个时期，即硬熟期和完熟期。硬熟期是指充分发育后，果实绿色开始减退，果肉稍硬，果面较丰满，有色的品种基本满色，但果皮不易剥离。完熟期是指果实充分肥大，果皮底色变为黄绿色或黄白色，有色品种充分着色，果顶颜色变深，果皮易剥离，表现出该品种风味特性，软溶质品种稍压即流汁破裂，硬肉品种较少破裂，但易压伤。二是分为4个等级，即七成熟：底色绿，果实充分发育，果面基本平展，无坑洼，中晚熟品种在缝合线附近有少量坑洼线痕迹，果面茸毛较厚。八成熟：绿色开始减退，呈淡绿色，果实丰满，茸毛较少，果实稍硬，有色品种阳面少量着色。九成熟：绿色大部减退，不同品种呈现出该品种应有的底色，阴面局部仍有淡绿色，茸毛较少，果肉稍有弹性，有色品种大部分着色，表现出该品种风味特性。十成熟：果实茸毛易脱落，无残留绿色，溶质品种柔软多汁，皮易剥落。软溶质桃稍压即流汁破裂，硬溶质桃虽不易破裂，但亦易压伤，硬肉桃开始变软但是同时还能对数据进行计算绵，不溶质桃弹性较大。此外，油桃果皮光滑无毛，加之有些品种从幼果期开始即全面着红色，因此成熟度标准应以果实发育期和果肉硬度、弹性、芳香、风味综合全面确定，决不能仅看外观。

采收期的确定。桃果的风味、品质和耐贮性与成熟度关系极大，故应适时采收。由于桃果实有后熟期（界线不是太明显），采摘过晚果实已完成后熟过程，果肉变软，不仅风味不好，易受机械伤害，极易腐烂，也给运输、贮藏带来困难；果实采摘过早，会降低后熟后的风味，且易受冷害。果实的采收成熟度既要根据果实本身的生物学特性（生理成熟度）判断，又要根据采收后的用途、市场的远近、加工和贮藏条件等决定。采收后立即销售的可以在九成熟（完熟期）采收；如果市场较远，需长途运输或进行长期贮藏，要在桃七八成熟时采收；当天加工的果实，可九成熟采收；需待一段时间加工的果实（存7天左右），可在八成熟采收。采收时间以在天气晴朗、气温较低的早晨为好，采摘后及时入库。阴雨天会增加果实病害，最好停止采收。

采收的方法。目前，鲜食果品仍旧是手工采摘。采摘的顺序是先上后下，由外而内。采收过程中要轻拿轻放，防止酒类机械损伤。桃果在树上成熟有先有后，同时采收会使果实整体品质差异过大，为提高优质果率，应分次精心采收。一般品种分2次～3次采摘，少数品种可采摘4次～5次。首次主要采收树冠外围、上部个大、着色好的果实；然后再采摘树冠内膛、中下部的着色较好的果实。分期采摘时，要注意不要碰伤或碰掉留在树上的果实。采摘时要剪手指甲，准备好盛果容器，将果实带果柄一起采下。指甲伤和无果柄都会给果实造成伤口，增加了病菌侵入的机会。不准用手压果面，不能粗暴强拉果实，一般每一容器（箱、筐）盛装量以不超过5千克为宜，太多易挤压果品，引起机械伤。将采下的桃果立即装入周转箱，运往分级包装场地。

采后处理

挑选。挑选即剔除受病虫害侵染和受机械损伤的果实。受伤的果实极易感染病菌引起腐烂，同时又会从感病果品上散发大量病菌，传染周围健康的果实，因此必须通过挑选来去除。挑选一般采用人工方法。量少时，可用转换包装的方式进行。量多而且处理时间要求短时，可用专用传送带进行人工挑选。操作员必须戴手套，挑选过程中要轻拿轻放，以免造成新的机械伤。一般挑选过程常常与分级、包装等过程结合，以节省人力、降低成本。

分级。分级的目的是使商品规范化，实现优级优价，便于包装、运输、销售。分级时，工作人员每检查一个果子，在拿起果实之前先看清它暴露在表面的一面，然后用手轻轻捡起翻过来看另一面，这样可以减少果实翻动次数。切忌用两只拖船进行270英尺的升空并返回机库把果实拿在手里来回翻滚。检查中先剔除等外果，成熟度过高的果单独存放，另作处理。合格果按大小分级，分级的标准一般分为3等，即一级果、二级果、等外果。品种不同，一级果的数目也不一样。果形大的品种，如大久保、肥城桃、中华寿桃1千克果数为六个；果小的品种如早香玉，1千克果数为8个～10个；有时根据市场的需要分级，大型果有的1千克2个或4个。

采后预冷。果实采收后要求在2小时～3小时内，最迟在24小时内冷却到果实生理活性显著减弱的程度，以利延缓果实的后熟过程。需要进行贮藏的果品，预冷能够使其温度尽早地达到贮藏的最适宜温度，以利于及早地运用塑料薄膜包装并进行气调贮藏而不结露，如果果品的温度高而库温低，差数在3℃以上时，易结露，结露会对果品产生不良影响，使果品易腐烂。现代预冷常使用的技术有冷空气冷却（冷藏库房冷却）、强制通风冷却（压差冷却）、水冷、真空冷却和包装冰冷却。小规模个体经营，可利用自然条件及自然冷源。如在早晨采收，采收后来不及运走的果实放在阴凉处，有条件的可直接用干净冷水预冷晾干；也可在树荫下放一夜，第二天清晨入库；盐城利用山洞、地窖及晚间凉风，加风机通风冷却；也可用帐篷覆盖布制成通风隧道，用风机抽吸内部空气。无论哪种方法，只要使用得当，都可以收到较好的效果。贮藏用桃的预冷温度应在0℃为宜，不能过低，以免引起冷害。

浸果。为了达到杀菌防病的目的，在包装、入贮前对果实进行杀菌处理，可显著地减少腐烂。杀菌剂浸果：用100～200毫克／千克的苯莱特和450～900毫克／千克的二氯硝基苯胺（DCNA）混合药液浸果，配药的水要干净，浸果后将果面水分蒸发晾干后进行包装，可防治褐腐病和软腐病。采后浸钙：用2％的氯化钙溶液作采后浸钙处理，能显著提高果实品质和防止多种生理病害。热水浸果：将水烧热至52℃～53．8℃（也可加入苯莱特100毫升／千克），将果实放入浸2分钟～2．5分钟，或在40℃热水中浸果5分钟，这样可杀死果实表面的病菌孢子和阻止初期侵染的发展。不论是水浸果还是加药剂浸果，都要注意将果实表面的水分晾干后再装箱入库。

包装。包装对于新鲜的果品是非常重要的，它不仅可以使产品在处理、运输、贮藏和销售过程中便于装卸、周转，减少果品相互磨擦、碰撞、挤压等造成的损失，而且还能减少产品的水分蒸发，保持果品的新鲜，提高其耐完善园区承载功能贮藏能力。内包装，内包装实际上是为了尽量避免果品因震动或碰撞而受伤，同时保持果品周围的温度、湿度，使果品所处的小环境利于果品保鲜的一种辅助包装，通常内包装的形式为补垫、铺垫等，内包装所用材料为各种塑料包装膜、包装纸及塑料盒等。聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）等塑料膜可以保持湿度，防止水分损失，又能最大限度地满足桃贮藏所需求的气体焦煤成分（氧和二氧化碳的比例），它们是最合适的内包装材料。但由于它们的厚度不同，气体的通透交换量均有差异，在选用时应严格对待。外包装，桃肉质软，不耐压，所以要采用小包装，商标应印刷精美，借以吸引消费者。在用塑料薄膜压封和小纸箱包装时，要留有通风孔。直接在集市销售时，可用简易纸箱包装，但不宜太大，果实不要超过三层。

气调贮藏

气调贮藏是通过调节和控制贮藏环境的气体成分，达到延长果实的贮藏期，获得良好保鲜效果的技术措施。其基本原理是利用较低的氧的较高的二氧化碳，使果实呼吸代谢延缓，营养物质消耗减少，延长贮藏寿命。标准的气调库是由冷库加密封设施和造气、调气设备等构成。

对入贮果要求。桃果的气调贮藏近几年才开始研究应用，特别是对于一些单靠冷藏不能达到预期保鲜效果的高档果品，例如雪桃、冬桃等利用气调能将贮藏期可延长2倍～3倍，并保持其固有的品质风味。

贮前预冷与气体成分的调控。果实入库前必须采取有效的预冷措施，如通入强冷风或用0℃的冰水淋洗，并结合进行防腐、防病药剂处理。气调库的温度也要预先降至预定温度，或稍低于预定温度，严格控制环境中的气体成分。桃一般情况下要求氧1％～3％，二氧化碳5％，但在不同品种、不同地区和不同年份也有差异。同时还与温度等其他贮藏条件有关，如二氧化碳在0℃时3％～5％适宜；在5℃时，二氧化碳应高于5％。

气调库的管理。果实入库前，要认真检查气调库各项设备的功能

是否完好，是否运转正常，及时排除各种故障。启动制冷机，库内温度降至0℃后备果入库；入库初期库温降至0℃后，启动制氮机和二氧化碳脱除器分别进行库内快速降氧和脱除CO2，使库内温度及气体成分逐渐稳定在长期贮藏的适宜指标。对库内温度和O2、CO2浓度的变化，应坚持每天测定1次～2次，掌刚玉砂轮握其变化规律，并加以严格控制；中后期的检查、检测工作要认真、定时进行，以防库房各种设施出现故障；果品出库前要停止所有的气调设备的运转，小开库门缓慢升氧，经过2天～3天，库内气体成分逐渐恢复到大气状态后，工作人员方可进库操作。

气调贮藏的保鲜效果。较低的氧和较高的二氧化碳不仅可以减轻叶绿素的破坏，还能抑制果胶酶的活性，减弱果实对乙烯的敏感性，延迟果实的衰老，有利于保持果实的鲜脆品质。但是气调贮藏使果实在成熟过程中的呼吸代谢第一系列的转化过程受抑制，因此一般在出库初期味淡而少芳香，缺乏应有的风味，此外，长时间的低氧和高二氧化碳还容易产生生理病害。因此，商业上应用气调贮藏桃要慎重，待每个品种小量试验成功后再推广。

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